В Японию я бы вернулась хотя бы ради еды: лучших впечатлений от приёма пищи я не испытывала больше нигде. Качество ингредиентов и приготовления, сервировка, обслуживание — все эти аспекты в японских ресторанах обычно на высоте, даже в дешёвых и проходных местах. Сегодня я хочу обратить внимание на основные отличия японской культуры еды от европейской, которые могут быть неочевидны для посещающих Японию впервые.
Особенности японских ресторанов
Типы ресторанов
При всём многообразии заведений общепита в Японии, мне кажется, их удобно разделить на три основных типа.
Первый тип — «обычные» рестораны, где блюда выбираются и заказываются из меню, а затем приносятся официантом. Тут всё как всегда, но нужно иметь в виду, что зачастую к блюду прилагается суп и какие-нибудь маринованные овощи, так что объём в итоге выходит вполне внушительный:
Второй тип — кайсэки-рестораны. Кайсэки — это традиционный японский ужин, похожий на дегустационные меню в европейских ресторанах, где приносят много-много разных блюд маленькими порциями. Здесь вы не выбираете блюда, а платите целиком за ужин сразу. Напитки при этом не включены и выбираются из меню (обычно включён чай).
По моему впечатлению, кайсэки — это кухня уровнем выше и соответстенно дороже: такие ужины нам обходились от 7 до 20 тысяч йен с человека (плюс напитки…), в то время как в обычном ресторане главное блюдо стоит 1-3 тысячи. Зато красиво, качественно и с намёком на эксклюзивность — часто такой ужин подают в отдельной комнате, а не в общем зале.
Третий тип — это DIY-места. Там обычно приносят сырые ингредиенты, иногда политые соусом или обсыпанные специями. Гости готовят их сами: иногда жарят на гриле, иногда варят в кипящем котле, а иногда просто выкладывают на стол, который в то же время является горячей плитой. Из плюсов — довольно недорого можно попробовать высококачественное мясо, да ещё и убедиться, что оно прожарено в соответствии с вашими предпочтениями.
Я не претендую на полноту обзора, потому что в некоторые места мы не смогли попасть (соответственно мне нечего о них сказать). В Токио полно очень маленьких ресторанов — на 5-6 мест, где люди сидят в ряд у одной стены, а на противоположной стороне уже кухня, и чтобы кому-то выйти, приходится выходить и выпускать его всем, кто сидит ближе к выходу. У таких мест тоже наверняка есть свои особенности, но нас было четверо, и мы в них просто не влезали…
Наглядные меню
Крайне полезная фича для преодоления языкового барьера. Даже если меню только на японском, в нём чаще всего есть картинки с едой, так что в случае затруднений можно просто ткнуть в меню пальцем.
А ещё в очень многих местах снаружи выставлены пластиковые модели еды. Хочу сказать, это безумно удобно: во-первых, сразу видишь, какой выбор у тебя будет. Во-вторых, у нас не было случая, чтобы эти модели не соответствовали реальности. Например:
Татами полы
В некоторых ресторанах — традиционные полы с соломенными подстилками. Перед таким полом нужно снимать уличную обувь и сидеть на полу перед низким столиком.
Самое странное — это ходить в туалет в таком ресторане, потому что нужно заново надеть свою обувь, дойти до туалета, переобуться в специальные туалетные тапочки. Ну а на обратном пути всё то же самое в обратном порядке…
Сервис
Многие, наверное, знают, что в Японии невежливо давать на чай. Удивительно, но несмотря на отсутствие очевидного стимула качество обслуживания не хуже, а то и лучше, чем в тех же Штатах (где официанты живут на чаевых и всячески изворачиваются, лишь бы угодить клиенту): японские официанты всегда вежливы, а блюда приходят быстро.
В некоторых заведениях вас заставят заплатить сервисный сбор, который составляет 300-500 йен с человека. Чаще мы с этим сталкивались в барах, нежели в ресторанах или кафе. Также иногда налоги не включены в цены, о чём будет дополнительно отмечено в меню.
Часто чек приносят сразу после заказа (при заказе десерта они просто допишут нужные позиции карандашом). Отужинав, нужно взять его и направиться к выходу, где располагается касса (официанты только принимают заказ и приносят еду, но не отвечают за оплату).
Во многих местах, к сожалению, не принимают карты, поэтому убедитесь, что у вас достаточно наличных, перед тем как входить в ресторан.
Поведение
Самое главное правило — обращаться уважительно с палочками для еды: не размахивать ими и не играть, не тереть их друг об друга, вообще не делать с ними ничего, кроме собственно употребления пищи. Если палочки не используются в данный момент, их нужно положить на специальную подставку или же на край чашки/блюдца.
Ещё очень сложно, особенно поначалу, не забывать оставлять туалетные тапочки в туалете — на автомате постоянно просто выходишь в них 😀
Рестораны премиум класса
Дорого, сложно забронировать, божественная еда =) На мой взгляд, совершенно стоит своих денег и заморочек с бронированием. В Токио обязательно попробуйте мраморную говядину Кобе и суши от какого-нибудь известного шеф-повара. Часто в таких местах видно, как готовят еду, и это просто магия, если честно: вроде бы ничего сложного не делают, а получается просто амброзия. Суши в таком месте — это вообще отдельное блюдо, ничего общего с тем, к чему мы привыкли.
Бронировать проще всего либо с помощью отеля, либо на Voyagin и подобных сайтах. Важно делать это всё очень заранее: бронирования открываются за месяц-два и закрываются в течение нескольких часов, поэтому заявку на бронирование нужно оставлять ещё раньше.
Типичная еда
Наверное, никого не удивит, что основу меню составляют морепродукты. При такой близости к океану качество рыбы и моллюсков просто отменное — неудивительно, что они едят их сырыми. Даже дешёвые суши из супермаркета в Японии вкуснее, чем в дорогих европейских суши-барах…
Хотя вот устриц они внезапно варят и жарят, в отличие от Европы:
Жареные креветки и овощи в темпуре — объедение:
Тем, же, кто не любит морепродукты, не надо в Японию ехать тоже удастся не остаться голодными. Япония славится своей мраморной говядиной, которую можно испробовать в стейкхаусе или в барбекю-ресторане.
Также широко распространены супы с лапшой разного вида. Самое известное такое блюдо, пожалуй, это рамен, который готовят с водорослями, варёным яйцом и свининой (на заднем плане можно также рассмотреть японские жареные пельмени гёза, в которые обычно кладут курицу).
Удивила меня холодная лапша — оказалась горазно вкуснее, чем можно было подумать!
Из напитков популярны саке, сливовое вино и зелёный чай. Чай — это просто культовый вкус, который добавляют во всё подряд, они даже мороженое с ним делают =)
Вот ещё десерт с зелёным чаем:
Перекус
Ресторан — это дело медлительное, даже несмотря на молниеносную скорость японского сервиса, а в разгар сезона время потратится ещё и при ожидании свободного столика. Что делать, если не хочется тратить на это драгоценные минуты?
К счастью, фастфуд в Японии — это тоже тема =) Но как всегда есть нюанс: считается крайне невежливым есть на ходу, поэтому, купив свой перекус, нужно где-нибудь присесть, поесть и только потом продолжать свой путь.
Где купить? Во-первых, везде-везде понатыканы автоматы по продаже напитков (мы видели такие даже посреди алтарей в святилище), при этом в них часто продаются и горячие напитки в бутылках, например, кофе или чай.
В некоторых автоматах даже продают полноценную еду! Она хранится в автомате в замороженном виде, и он разморозит и разогреет её при покупке. Качество, конечно, так себе, но всё же лучше, чем голодать =)
Во-вторых, в Японии очень много минимаркетов и киосков, например, 7-Eleven. В некоторых даже присутствуют чайник и микроволновка, где можно разогреть еду или приготовить доширак =) В них также часто продаются горячие напитки.
Наконец, уличные стенды и сувенирные магазины в туристических местах также помогут утолить голод. На стендах чаще всего продают всякие морепродукты с гриля, а в сувенирных магазинах велико разнообразие сладостей (многие из них снова с зелёным чаем внутри).
Странное
Я считаю, если ехать в Японию, то нужно пробовать всё, что попадёт под руку. Даже странное =) Чтобы не загружать вас подробностями и сохранить интригу, вот вам «на десерт» мои топ три странности и самый странный напиток.
Почётное третье место занимают «рисовые пельмени». На самом деле это сладость — шарики из риса в сладком сиропе. Имеют сильный вкус жжёного сахара с рисом, буэээ. Удивительно популярны и продаются повсеместно на уличных стендах с едой.
На втором месте — маринованная слива, которая собрала в себе худшие черты и маринада, и слив. Во второй день в Токио мои вкусовые рецепторы оказались к этому вообще не готовы.
И первое место, что неудивительно, достаётся натто — ферментированным бобам. Вас уже должно насторожить, что они распространяются в многослойных пластиковых коробочках, наглухо заваренных. При открытии коробочки натто бьют вас по носу, сильно. Второй шок случается при попытке подцепить их палочками и засунуть себе в рот (вам запаха не хватило, что ли?). Нельзя просто так взять и съесть эти бобы без покрытия всех окружающих поверхностей липкими нитями их перегнивших жидкостей. Да-да, фото не врут, за натто действительно тянется неизбежная липкая жижа. По сравнению с этими испытаниями вкус даже не кажется таким уж отвратительным.
Самый странный и мерзкий напиток — сокенбича, ячменный чай (на фото справа). Абсолютно без сахара, просто вкус ячменя. Просто кажется, что пьёшь хлеб. Зелёный чай, кстати, тоже обычно без сахара, но к этому ещё можно привыкнуть.
Брррр, даже противно вспоминать =) Пожалуй, на этом я закончу на сегодня, а вы держите божественные сашими для приятного послевкусия =)
